美味的酸菜鱼是怎么做的，看看自己做的酸菜鱼少了哪一步？

酸菜配上美味的鱼片，火辣椒与花椒酥麻发生碰撞，今天就来教一下美味的酸菜鱼。

原材料：

草鱼片 500克

酸菜 300克

干辣椒 5个

蒜 1瓣

香菜 1根

葱花 10克

蛋清 1个

胡椒粉 5克

生粉 8克

酸菜鱼做法：

1.买来的草鱼洗净，把鱼片和鱼骨分开，鱼骨用来熬汤。将蛋清、生粉、一勺盐、胡椒粉与鱼片混合，腌制10分钟。

2.把豆芽加水煮3分钟，控水捞到另一个锅里铺底。

3.酸菜切小块后，用蒜头起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用。

4.锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄。

5.加入煮好的热开水，倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟。

6.非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅稍微沸腾，将腌制好的鱼片摊开到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒就可以关火。

7.撒上香菜、干辣椒、葱花。

8.热油加辣椒，喜欢辣的朋友可以加干辣椒(不想吃辣椒可以炒辣椒捞出来)，将热油淋在表面，做一条美味酸爽的腌鱼！

最后特殊说明：

1.买鱼的时候可以让老板帮忙切片。2.鱼汤一定要用热水，不然没有奶白效果。3.喜欢酸的朋友可以加点白醋。